みじん切り みじん切りとは、材料を細かく切り刻む切り方で、材料を細く切ってから、さらに端から細かく刻みます。玉ねぎをみじん切りする場合は、まず縦半分に切り、切り口を伏せて根元を切り放さないように繊維に沿って縦に切り込みを入れてから、繊維を切るように端から薄く切っていきます。

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