料理レシピ基本用語／面取り｜マギー：ブイヨン、コンソメの簡単レシピでいっぱい♪

面取り

面取りとは、輪切りや角切りにした野菜の角を薄くそぎとることです。おもに大根、にんじん、かぼちゃなどの根菜類などを煮る時の下ごしらえで、煮崩れを防ぎます。フランス料理でにんじんなどに使うシャトー切りも面取りの一種です。