松笠に包丁目（切り込み）を入れる 松笠に包丁目を入れるとは、「松笠」に見えるように飾り切りにする包丁の入れ方を言い、松笠に切り込みを入れるとも呼びます。松笠に包丁目を入れるには、イカの場合、包丁を斜めに寝かせ、斜め格子状に切り込みを入れます。加熱して身が縮み、切り口が開いたものを「松笠イカ」と言います。クワイの場合は斜め交互に少しずつ削り取りながら、切り込みを入れます。

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