料理レシピ用語 ／ 空気抜き【マギー レシピサイト】
空気抜きとは、ハンバーグやミンチカツなどのひき肉料理を作るとき、混ぜ合わせたタネをキャッチボールをする要領で両手のひらに数回打ちつけることです。
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空気抜き
空気抜き
とは、ハンバーグやミンチカツなどのひき肉料理を作るとき、混ぜ合わせたタネをキャッチボールをする要領で両手のひらに数回打ちつけることです。ハンバーグを焼いたときに空洞ができたり焼きくずれたりしてしまうのは、ひき肉を混ぜ合わせたときに取り込まれた空気が、熱で膨張するためです。空気抜きをすることで、これらを防ぐことができます。
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