氷水にあてる 氷水にあてるとは、ホイップクリームを作る時や冷菓の生地を冷やしながら混ぜ合わす時、氷と同量ほどの水を入れたボールの上に、冷やしたいボールを重ねておくことを言います。氷水にあてるためのボールは熱伝導のよい銅やステンレスの金属製を使います。

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