衣をさっくりと混ぜる 衣をさっくりと混ぜるとは、天ぷらの衣を作るコツとしてよく耳にする言葉で、小麦粉と卵液を混ぜる時、箸で手早く、切るように混ぜることをいいます。衣をさっくりと混ぜるには、少し粉っぽさが残るくらいの軽い混ぜ方で十分です。ねばりけが出るまで混ぜるとカラッと揚がりません。

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