固ゆで 固ゆでとは、主に下ゆでの時、材料を固めにゆでることを言います。根菜類は歯ごたえがある位の固さにゆでてから炒めると、形が崩れず、きれいに仕上がります。卵は水から入れて、沸騰後火を弱めてさらに約１２分ほどゆでると固ゆで卵になります。

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