片栗粉 片栗粉とは、ユリ科・多年草のカタクリの地下鱗茎（りんけい※）から精製した、白色で光沢のある澱粉のことですが、今ではほとんど生産されておりません。現在は、じゃが芋澱粉が「片栗粉」の通称名で市販されており、お料理のとろみづけに用いられます。 ※鱗茎とは、地下茎の周りの葉が肉厚で球状になったものを指します。よく知られているものでは、玉ねぎや百合根があります。 片栗粉を使用したレシピはこちら

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