固く泡立てる 固く泡立てるとは、生クリームや卵の泡立て具合で、泡立て器ですくい揚げると、泡が角のようにピンと立つ状態のことを言います。固く泡立てると空気の泡がきめ細かくなって生地の安定感が増します。卵は水気があると泡立ちにくいので、固く泡立てるためには必ず乾いたボールと泡立て器を使います。

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