観音開き 観音開きとは、鶏肉や切り身魚など、身の厚い材料を薄くする切り方。観音開きをするには、材料の中央に、厚みの半分くらいまで包丁を入れ、次にこの切り目から左右にむかって、両端を切り離さないように包丁をねかせてそぎ切りにします。観音開きした切り口に詰め物をする場合もあります。

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