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材料を混ぜる | |
| ボールに(A)を混ぜ合わせ、インスタントイーストを加え、水を加えてゴムヘラなどで手早く切るように混ぜてからひとまとめにし、こね台に移します。 | |
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こねる | |
| 広げたり丸めたりしながらこねます。 | |
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一次発酵（20～30分） | |
| バットに広げるように伸ばし、ラップをかけて30℃で20～30分。生地を指で押して軽くへこむ程度で完了です。 | |
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分割（50gに分ける） | |
| カードを使って50gずつに均等に分けます。 | |
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ベンチタイム（丸めて30℃ 15～20分） | |
| 切り分けた断面を内側に包み込むように丸め、とじ目を下にしてバットに並べ、ラップをかけて30℃で15～20分寝かせます。 | |
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成形 | |
| 膨らんだ生地をやさしくこねてガス抜きをして成形をし、クッキングシートを敷いた天板に並べます。 | |
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二次発酵（30℃ 20～30分） | |
| ラップをかけて30℃で20～30分寝かせてからオリーブオイルを塗ります。 | | |
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| こね加減のチェック |
| 生地の温度26℃位で、両手の指で生地を伸ばし、弾力のある薄い膜ができる状態で、指が透けるぐらいまで伸びるかチェック！ | |
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| ベンチタイム終了の目安 |
| 2倍位に膨らみます。 |
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| 簡単ホイロの作り方 |
| 1. |
ベンチタイムに使用するバットより一回り大きなバットを用意し、その底にペットボトルのキャップを置きます。 |
| 2. |
1にぬるま湯（35～40℃） を入れ、生地を入れたバットを置き、上からラップをかけます。 | | |
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