| フレンチドレッシングとは、酢と油をベースに、塩、こしょうで調味した、基本的なサラダ用ドレッシングのことです。ビネグレット ソースとも呼ばれ、一般的には、酢やレモン汁1に対して、油が2～3の割合で配合されます。市販品の中には、酢と油が分離しないように乳化させ、白濁したフレンチドレッシングもあります。フレンチドレッシングにみじん切りにしたハーブやスパイス、乳製品、醤油や味噌などの調味料を加えることで、風味の違った様々なドレッシングを作ることができます。また、爽やかな味わいのフレンチドレッシングは、サラダ以外に、肉や魚介のマリネ、フライなどにも利用されます。 |