細切り 細切りとは、材料を細長く切る切り方の総称で、長く切る時は包丁の先を使って引くように切っていきます。刺し身を切る場合は、細切りを「細造り」や「糸造り」とも言い、おろした身が厚い場合は、身をそいで薄くし、身の厚さの幅で切っていきます。

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