ひと煮立ちする ひと煮立ちするとは、煮汁や汁物を沸騰させ、ひと呼吸おいてすぐに火を止めることで、たとえば、かつおだしをとる時などに使う言葉です。かつおは一度沸騰させることでうまみが出ますが、長く煮ると独特のくせやにおいが出てくるので、ひと煮立ちを心がけることが、よいだしをとるコツです。

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