ひし形切り ひし形切りとは、中国料理の切り方のひとつで、象眼とも言い、斜め格子状の菱餅のようなひし形に切ることを言います。「菱」の実の形に似ていることからひし形切りの名がつきました。デザートで出される「杏仁豆腐」の杏仁寒天の切り方でよく知られています。

1から始める料理の基本トップへ >>