料理レシピ基本用語／裏ごし｜マギー：ブイヨン、コンソメの簡単レシピでいっぱい♪

裏ごし

裏ごしとは、裏ごし器を使い、かたまりを砕いて均一な状態にしたり、液体をこしてなめらかにしたりすることです。芋類を裏ごしする時は、芋が冷めると粘りが出てくるので、熱いうちに網目を斜めになるようにおいて、木杓子で押さえるようにしながら手早く漉します。