ウイキョウ（フェンネル）　　　　　　　　　　　　　　　 ウイキョウとは、地中海沿岸から西アジアが原産のセリ科のハーブで、フェンネルとは、ウイキョウの別名です。細い羽状の葉は魚料理の匂い消しやピクルス、マリネなどの香りづけに、また種子はソーセージやパン、クッキーなどの風味づけに使われます。一方、ウイキョウの根の近くにできる太くて大きな白い茎は、生食または茹でてサラダや煮込み料理などに使われます。 ▲ウイキョウの種 ▲ウイキョウの葉と花 ウイキョウを使用したレシピはこちら

1から始める料理の基本トップへ >>