落としぶた 落しぶたとは、煮物を作る時、鍋よりひとまわり小さいフタを材料に直接のせることです。落としぶたをすることで煮汁が全体にゆきわたり、味のムラがなくなります。また、材料が鍋の中でういたり、煮くずれするのを防ぐ役目もあります。木ブタ・耐熱ガラスブタのほか、紙やホイルでも代用できます。

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