料理レシピ基本用語／板ずり｜マギー：ブイヨン、コンソメの簡単レシピでいっぱい♪

板ずり

板ずりとは、おもにきゅうりやフキなどの野菜に行われる下処理方法です。材料をまな板にのせて塩をまぶし、両手で軽く押さえながらころがし、塩をすりこみます。緑色をあざやかにする、表面をなめらかにする、塩味をなじませる、アクを抜くなどの目的で板ずりをします。