炒め揚げ（いためあげ） 炒め揚げ（いためあげ）とは、少なめの油で、炒めるようにさっと揚げる調理法です。中華料理によく使われ、さっと火を通して食材の食感を残したい時や、表面だけ揚げたい時に使います。肉においしい肉汁を閉じこめる時にも、粉をまぶしてさっと炒め揚げすればOKです。

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