料理レシピ基本用語／色だし｜マギー：ブイヨン、コンソメの簡単レシピでいっぱい♪

色だし

色だしとは、色美しく料理を仕上げるため、材料の色を引き立たせるように調理することです。たとえば、色だしするには、塩を加えた湯で青菜をゆでる、なすを下揚げする、黒豆を煮る時に鉄鍋を使う、なすのぬか漬けを作る時に鉄製品を入れるなどの方法があります。