いちょう切り いちょう切りとは、大根や人参のように切り口の丸い野菜を、縦十文字の四つ割りにして端から切っていく切り方で、料理に応じて厚さは加減します。切った形がイチョウの葉に似ているので「いちょう切り」の名があります。丸みの部分にV字形に切り込みを入れると、さらにイチョウの葉らしくなります。

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