料理レシピ用語 ／ 合わせ酢【マギー レシピサイト】
合わせ酢とは、酢に各種の調味料や香辛料、ごま、卵黄などの食材を混ぜ合わせた酢のことです。
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合わせ酢
合わせ酢
とは、酢に各種の調味料や香辛料、ごま、卵黄などの食材を混ぜ合わせた酢のことです。
二杯酢
や
三杯酢
、
甘酢
、すし酢、ごま酢など、液体状のものを
合わせ酢
と言い、同じ酢の味でも酢味噌のように材料にからまるような濃度がある場合は、
あえ衣
と呼ばれる場合が多いです。
合わせ酢
は、主に酢の物や酢飯、サラダ油をミックスしてドレッシングなどに使われます。
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