あわびの下処理 あわびの下処理とは、あわびを調理するために下準備をすることです。 あわびの下処理は、次の手順で行います。 (1) 殻付きの場合は、スプーンなどで貝柱を外す。 (2) 肝を傷つけないように肝を取り、身の口（赤い部分）と貝柱側のひだのようになっている部分を包丁で取り除く。 (3) たわしで身の部分のぬめりと汚れを取って水で洗う。 (4) 塩を振ってさらに汚れを落とす。

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