あさつき あさつきとは、日本で古くから食用にされている細い青ねぎのことです。ニラやにんにくと同じユリ科の多年草で、根にはラッキョウに似た長卵形の鱗茎があります。あさつきは、栄養価が高く、タンパク質やビタミン、カルシウムが多く含まれています。また、ねぎ類の中で最も細くて柔らかい葉をしていて、ワケギより辛味が強いので、葉や鱗茎の香りと色を生かして、薬味として多く利用されます。汁の実、和え物などにも利用されますが、火を通し過ぎると特有の香気が消えてしまうので、加熱し過ぎには注意しましょう。 あさつきを使用したレシピはこちら

1から始める料理の基本トップへ >>