アルコール分をとばす アルコール分をとばすとは、酒やみりん、ワインなどに含まれているアルコール分を蒸発させることを言います。アルコール臭さを取り除くため、火にかけて煮詰めたり、火をつけてアルコールを燃やしたりすることで、「煮切る」とも言います。ワインはアルコール分をとばして煮詰めると旨味が残り、料理にコクが出ておいしく仕上がります。

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