あら切り/粗切り あら切り/粗切り とは、野菜を乱切りより大きく大まかに切った、肉や魚の「ぶつ切り」のような切り方のことです。素材の持ち味を残したポトフなど、長時間の煮込み料理やオーブン料理にあら切り/粗切りをします。

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