あんかけ あんとは、煮汁に澱粉を加え、ドロリとさせたもののことです。あんかけとは、「あん」をかけた料理のことを言い、粘り気のある「あん」で覆うので、口当たりがなめらかで料理も冷めにくくなります。なお、中華料理で水溶き片栗粉を加えたものも「あんかけ」と呼びます。また、水溶きのくず粉を使った場合は、「吉野仕立て」とも言います。

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