アクをすくう/とる アクとは、野菜や肉を煮る際、ぶくぶく浮いてくる薄茶色や白の細かい泡のことを言います。アクをすくう/とるとは、このアクを網じゃくしやお玉でこまめにすくいとることをと言います。アクはえぐみのもとになりますので、アクをすくう/とる時は、そのつど、網じゃくしなどですくい、水をはったボウルできれいにすすぎましょう。

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