料理レシピ基本用語／アクを抜く｜マギー：ブイヨン、コンソメの簡単レシピでいっぱい♪

アクを抜く

アクを抜くとは、そのまま調理に使うと渋み、苦みが残ったり変色してしまう野菜などを、調理前に水などにさらして、渋みなどのもと（アク）を取りのぞくことを言います。アクを抜くには、なすやごぼうは切ったそばから水に入れていき、ほうれん草はさっとゆでてから水にさらします。