あえ衣 あえ衣とは、あえ物を作る時、材料を混ぜ合わせる合わせ調味料のことです。砂糖・塩・酢・みそ・しょうゆなどの基本調味料のほか、豆腐（白あえ）・大根おろし・おから・ごま・くるみ・わさび・木の芽など、色々な材料を組み合わせてあえ衣を作ります。

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