油が弱る 油が弱るとは、揚げ物をくり返しているうちに、油がしだいに酸化して茶色くなってくることを言います。油の酸化を防ぐためには、揚げ物の後、まだ熱いうちに油をこして冷暗所で保存するとよいでしょう。油が弱ると早目に炒め物などにまわして使いきるようにして下さい。

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