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| よくある失敗や疑問など、蒸し物を成功させる秘訣をご紹介します。 |
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| これは上がった蒸気が水滴となって落ちるのを防ぐためです。乾いたふきんをはさむことで、余分な水分を吸収させます。蒸し器に材料を入れるときにふちにつかないようにする効果もあります。 | |
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魚の蒸し物をすると、どうもなまぐさみが残るような気がします｡ |
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| 蒸し物は素材の味がストレートに出てしまうので、ていねいに下ごしらえしましょう。たとえば鯛の兜蒸しなどの場合、うろこや血を除いた後で熱湯を注ぎ霜振りをし、さらに水の中で残ったうろこや汚れを洗い落とします。また酒をふりかけても生臭みは軽減できます。 | |
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シューマイを作るときに、底がくっついて破れてしまうのはどうしたらいいの。 |
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| 料理屋さんで、よくせいろに菜っ葉を敷いた上にシューマイがのっていますよね。これは見た目ばかりでなく、皮が破れないためでもあります。この他にも、ラードを塗っておいたり、ぬれぶきんを敷いた上に並べれば大丈夫です。 | |
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