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| 和食、洋食、中国料理、いずれも調理の基本は同じです。 |
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材料は多く入れすぎないようにしましょう。火の通りが悪くなり、蒸し煮のようになってしまいます。しかも混ぜにくく、均等に火が回りません。 |
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材料は下ごしらえの際に、せん切り、薄切りなど切り方をそろえると火の通りが均等になります。 |
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鍋はよく熱して油を加えてからも、ちゃんと高温になるまで待ちましょう。料理が油臭く仕上がるのは、油の温度が低すぎることも原因のひとつです。 | |
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にんじんなど固いものは先に、柔らかいキャベツやもやしなどは後から入れるなど、火の通る時間を考えて順番に炒めます。 |
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柔らかく仕上げたいお肉などは、先に炒めて下味をつけ、いったん鍋から取り出します。同じ鍋で野菜を炒め、最後にいっしょに合わせる方法もあります。 |
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焦げそうになったら、水を加えてください。大さじ1杯くらいを鍋肌から回し入れます。 | |
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火が通ると、ぐんとかさが減るのが炒めものです。目分量で先に味をつけると濃すぎてしまうなどの失敗もあります。調味料を入れるタイミングは、仕上がりの直前にしましょう。 | |
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| 炒めものは、熱い出来たてを食卓に出すことが大切です。時間をおくと、材料の中の水気が出てきて、しんなりやわらかくなってしまいます。 |
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