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| よくある失敗や疑問など、揚げ物を成功させる秘訣をご紹介します。 |
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揚げ物の揚がり具合が分からないのですが、何か目安はありますか。 |
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| 材料の中には水分が含まれています。ですから、初めは水分が出るためじゅーっと泡立ちます。火が通ってくるにつれだんだんと泡が減り、音もぱちぱちと軽くなってきて、さらにお箸で持ち上げた時軽くしっかりとしていれば、できあがったということです。 | |
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| 揚げ物を作るには、万能鍋の中華鍋などを用いても十分です。でも新しくするのなら、一番大切なのは油の温度を一定に保てる厚みがあることです。そして材料を泳がせられるだけの口の広さと、ある程度の深さ(材料の厚みの3倍以上は油が必要)を備えたものを選んでください。ただし大きすぎる鍋は、油の消費量も多くなってしまいますから注意が必要です。 | |
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変わり揚げをしてみたいのですが、基本的な方法を教えてください。 |
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| 材料に小麦粉をまぶし、卵または卵白にくぐらせる方法が一般的な変わり揚げです。材料となるのは、そうめん、そば、あられ、けしの実、胡麻、ナッツ類などです。気を付けたいのが、これらは焦げやすいということ。温度はやや低温で揚げてください。 | |
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