基本講座～切る・実践／１から始める料理の基本｜マギー：ブイヨン、コンソメの簡単レシピでいっぱい♪｜ネスレ

1から始める料理の基本－基本講座

1から始める料理の基本トップへ >>

火の通りをよくする、味をなじみやすくするなど目的に応じた切り方を選ぶことが大切です。ここでは野菜を使った基本切りをご紹介します。

せん切り
サラダ、酢のもの、炒めもの、汁ものなどに向く切り方です。

せん切り

いちょう切り
厚く切って煮物、汁もの、薄切りにして塩もみなどする際の切り方です。

いちょう切り

拍子木切り
大根・人参・じゃがいもなどを煮物、揚げ物などにする時に向く切り方です。

拍子木切り

乱切り
きゅうり・ごぼう・人参などを、煮物、炒めもの、漬物などにする際の切り方です。

乱切り

みじん切り
玉ねぎ・人参・しいたけ・にんにくなどを、混ぜる、飾るなどにする時の切り方です。

みじん切り

煮込みなら切面を大きくとった乱切りが味がしみこみやすい、繊維が多く固いごぼうはささがきにする方法が火の通りも早くてすむなど、料理の種類や目的に応じた切り方をまずは覚えてください。

　　切り方のいろいろ　　

　　切り方の「技」　　

　　飾り切りの基本　　

　　飾り切りの応用

　　

切る　　|　　切る（実践）　　|　　炒める　　|　　煮る　　|　　焼く　　|　　蒸す　　|　　揚げる　　|　　ゆでる　　|　　和える

▲このページのトップへ

1から始める料理の基本トップへ >>

えび(海老)のロールキャベツ